Cara Membuat Kemplang Iwak Tunu Khas Jejawi OKI, Pakai Ikan Sungai Segar Sepat dan Betok

TRIBUNSUMSEL.COM, KAYUAGUNG - Cara membuat kemplang iwak tunu khas Jejawi Ogan Komering Ilir (OKI), pakai bahan ikan sungai segar sepat dan betok.

Kemplang iwak tunu khas Jejawi ini juga sering dikenal dengan kemplang panggang khas Jejawi.

Disebut kemplang iwak tunu karena memakai bahan iwak atau ikan dan proses pembuatannya dipanggang atau ditunu.

Kemplang mentah dipanggang di atas bara api yang berasal dari arang terbakar di dalam tungku atau wadah sejenisnya.

Cemilan kemplang iwak tunu khas Jejawi ini terkenal memiliki tekstur renyah dan mempunyai rasa gurih nan lezat.

Kemplang iwak tunu khas Jejawi OKI banyak dijumpai di Desa Bubusan, Kecamatan Jejawi, Kabupaten Ogan Komering Ilir.

Warga setempat memasak kemplang dengan cara tradisional sejak beberapa dekade terakhir.

Baca juga: Daftar Nama Kapolres Ogan Komering Ilir Terlengkap, 31 Pejabat Sejak 1964 Hingga 2023

Yati salah satu pedagang kemplang terlihat dengan mahirnya membolak-balik kemplang diatas tungku dengan bara api panas yang tengah menyala.

Dijelaskan Yati perbedaan bahan baku kemplang khas Jejawi dan kemplang dari daerah lain.

Selain dari cara memasaknya juga terletak pada bahan baku yang menggunakan ikan sepat dan betok.

"Bahan baku utama dari daging ikan sungai segar sebesar 70 persen dan sisanya barulah campuran bahan lainnya," tuturnya saat dikonfirmasi, Kamis (12/1/2023) sore.

Dikatakan jenis varian rasa kemplang yang dijualnya yaitu terbuat dari daging ikan sepat dan betok.

"Kemplang panggang asli Jejawi ini banyak yang suka karena terbuat dari dua jenis ikan sungai yaitu sepat dan betok. Rasanya khas dan renyah," ujar dia.

Dirincikan untuk proses pembuatan dan adonan kemplang sendiri memang tidak begitu sulit hanya perlu menyiapkan sagu, ikan sepat atau betok, garam dan air.

"Tahapan pertama siapkan sagu 1 kilogram, lalu campur dengan ikan (sudah digiling halus) sebanyak 1,5 sampai 2 kilogram dan beri air dengan takaran setengah dari total adonan serta masukan garam secukupnya,"