Potong Ayam Tidak Penuhi Standar
Eksklusif: 'Potong Ayam, Saya Kalau Ingat Saja Baru Baca Doa'
"Kalau sempat Mas. Kalau sudah ribuan itu paling awal-awalnya saja, selebihnya langsung potong-potong saja. Biarlah itu pertanggungjawaban saya sama Y
lihat foto
Berbeda dengan Jakarta. Pengadaan rumah potong dinilainya sangat bagus supaya pedagang tidak perlu repot lagi.
Selama ini, Aini memotong ayam sesuai kebutuhan. Sebab, ayam yang sudah dipotong mudah busuk apabila sudah lebih dari tiga jam.
“Jadi harus selalu fresh, beda dengan ayam dibekukan. Kalau habis, baru potong lagi,” ungkapnya.
Saat ini, ada dua rumah potong berizin di kota Palembang. Satu di Sekojo, dan satunya di Pasar Alang Alang Lebar.
Tribun Sumsel menjumpai Ando, pria berumur sekitar 30-an tengah beristirahat duduk diatas keranjang plastik.
Tanpa memakai baju ia membersihkan sepatu booth-nya.
Ia beberapa saat lalu baru saja menyelesaikan pekerjaan memotong ratusan ayam di pasar Alang-Alang Lebar.
Sejak pukul 01.00 dini hari, ia sudah berjibaku dengan ratusan ayam yang dibawa ke Tempat Pemotongan Ayam (TPA) di pasar tersebut.
Sekitar pukul 09.00 hingga 10.00, ia menyudahi pekerjaannya sekaligus membersihkan peralatan dan perlengkapan pemotongan ayam.
Sudah sebulan terakhir TPA untuk sementara berpindah tempat di sebuah los pasar tidak jauh dari tempat semula. Gedung tempat pemotongan ayam sedang direnovasi.
Ando, tidak sendiri. Ada beberapa temannya yang juga bekerja di sana setiap hari.
Ketika rumah pemotongan sedang direnovasi, pemotongan hingga proses menjadi daging ayam utuh siap dijual dilakukan secara manual.
Di los pasar itu terdapat beberapa bilik ruangan yang digunakan sebagai proses pembersihan ayam yang sudah dipotong.
Perlengkapannya yakni tungku berukuran besar untuk air panas dan mesin pembersih bulu ayam.
Menurut dia, sejak berada di tempat tersebut, pemotongan ayam melalui beberapa proses, di antaranya setelah ayam dipotong, kemudian dibiarkan mati terlebih dahulu, setelah itu ayam dimasukkan ke rendaman air panas dalam tungku.
Selanjutnya ayam dipindahkan ke tempat lain untuk dibersihkan bulu-bulunya. Ketika semua proses itu selesai, proses penyiapan daging ayam utuh siap didistribusikan.
