Resep Gulo Puan Palembang, Sejarah Kuliner Khas Sumsel Kegemaran Sultan, Bahan Susu Kerbau

TRIBUNSUMSEL.COM, KAYUAGUNG - Resep gulo puan Palembang, sejarah kuliner khas Sumsel kegemaran Sultan berbahan susu kerbau.

Gulo puan adalah salah satu kuliner khas Sumsel selain pempek, kerupuk kemplang, dan pindang.

Gulo puan dengan cita rasa tersendiri ini dulunya adalah makanan kegemaran bagi para bangsawan di Kabupaten OKI dan Kota Palembang.

Diolah dari susu kerbau rawa pedesaan di kawasan rawa-rawa Sumatera Selatan, keberadaan makanan pelengkap ini sekarang terbilang langka.

Gulo puan yang berarti 'gula susu' dalam bahasa daerah Sumatera Selatan (Sumsel).

Rasanya mirip keju manis itu sangat sedap untuk campuran minum kopi, olesan roti ataupun pisang goreng.

Baca juga: Resep Pindang Pegagan dan Meranjat Kuliner Khas Ogan Ilir, Pakai Ikan atau Iga Sapi Sesuai Selera

Salah satu sentra penghasil susu kerbau di Sumsel adalah Desa Bangsal, Kecamatan Pampangan, Kabupaten Ogan Komering Ilir.

Desa tertua di Bumi Bende Seguguk ini, memiliki ratusan kerbau rawa yang dimiliki oleh warga setempat. Dimana susu kerbau tersebut diolah untuk menjadi gulo puan.

Dirincikan jika pembuatan gulo puan ini bergantung pada peternakan kerbau rawa yang ada di Desa Bangsal dan sekitarnya.

Saat musim hujan, produksi susu menjadi lebih tinggi, setiap kerbau rawa yang menyusui dapat menghasilkan 1,5 sampai 2 liter susu.

Menurutnya Alifiah, Sekdes Bangsal
kondisi ini didorong oleh melimpahnya pakan saat rawa-rawa kembali tergenang air.

"Akan tetapi di musim kemarau, hasil susu justru turun karena air rawa menyusut sehingga pakan juga berkurang. Otomatis produksi gulo puan yang dihasilkan menjadi lebih sedikit," ungkapnya.

"Harga jualnya sendiri jika langsung datang ke sini, perkilogramnya Rp 100.000 tetapi kalau sudah dalam kemasan dan dijual online harganya menjadi Rp 120.000," urainya kepada Tribunsumsel.com, Rabu (25/1/2023) pagi.

Selain itu, susu kerbau juga bisa diolah menjadi minyak samin, sagon puan, dan tape puan.

Minyak samin ini dibuat dengan cara mengendapkan susu. Sehingga lapisan dadih nya menjadi terpisah.