Pembuatan Abon dan Ikan Asap dari Patin, Pengembangan Potensi Perikanan Melalui Diversifikasi Produk
Komoditi perikanan akhir-akhir ini menjadi salah satu primadona dalam dunia kuliner. Pengolahan bahan baku ikan tidak terbatas hanya menjadi ikan asin
lihat foto
Selain menyajikan makanan dengan konsep kepraktisan, tetapi seorang pelaku usaha tidak boleh mengesampingkan gizi dan keamanan produk yang dihasilkan. Berdasarkan peluang ini seorang produsen harus mampu menghadirkan produk yang cepat saji, bergizi dan aman bagi kesehatan.
“Lantas mengapa harus ikan yang dijadikan bahan baku utama? Hal ini tidak luput dari program pemerintah yang mencanangkan gemar makan ikan. Ikan mengandung gizi yang lengkap dan seimbang, seperti kandungan protein, lemak, asam amino, asam lemak, vitamin dan mineral. Semua komponen gizi tersebut sangat diperlukan oleh tubuh apalagi di masa pandemi ini,” ujar Ace Baehaki.
Ace mengatakan kegiatan pengabdian dengan konsep pelatihan dan pendampingan ini nantinya diharapkan mampu menstimulasi peserta pelatihan untuk dapat menciptakan produk-produk diversifikasi dari hasil perairan seperti sosis ikan, nugget ikan, bakso ikan, abon ikan, kerupuk ikan, ikan asap dan berbagai jenis produk olahan lainnya.
Guna memperkenalkan aneka jenis dan proses pembuatan produk diversifikasi perikanan, tim pengabdian Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya yang diketuai Prof. Dr. Ace Baehaki, S.Pi., M.Si melalui Program Pengabdian Masyarakat Terintegrasi Herpandi, S.Pi., M,Si, Ph,D melalui Program Pengabdian Desa Binaan.
Kegiatan pengabdian ini juga melibatkan dosen dan mahasiswa di lingkungan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jumat (8/10/2021).
Selain itu peserta juga diharapkan mampu merancang desain kemasan produk serta dapat menetukan profit usaha yang akan dilakukannya.
Program pengabdian ini berlangsung di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum, Desa Sakatiga, Kecamatan Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan. Kegiatan program pengabdian tersebut dilaksanakan selama 2 bulan, yang dibuka pada 22 September 2021 lalu.
Pemberian pelatihan dilakukan secara rutin seminggu sekali yaitu setiap hari Selasa. Pelatihan ini ditargetkan selesai pada akhir Oktober 2021.
Dalam pelaksanaannya pelatihan tersebut diikuti oleh santriwan dan santriwati dari tingkatan Madrasah Tsanawiyah (MTs).
Madrasah Aliyah (MA), Sekolah Menengah Pertama (SMP) Islam Terpadu, Sekolah Menengah Atas (SMA) Islam Terpadu, mahasiswa Sekolah Tinggi Ilmu Tarbiyah Raudhatul Ulum serta tenaga pengajar yang ada di lingkungan ponpes RU, yang jumlah mencapai puluhan hingga ratusan peserta setiap minggunya.
Meskipun melibatkan banyak peserta, kegiatan ini tetap menjalankan prokes demi mencegah virus covid-19 yang sedang marak saat ini.
