TRIBUNSUMSEL.COM, PALI - Sagarurung merupakan kuliner khas Kabupaten PALI dan telah tercatat sebagai warisan budaya tak benda yang ditetapkan pada tahun 2021 oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (Kemendikbud Ristek).

Sagarurung kuliner olahan ikan yang diolah dengan cara dikeringkan atau diasap ini menjadi hidangan khas dan juga cerminan dari kekayaan budaya yang memiliki cita rasa otentik.

Rasa gurih dan asap yang meresap dalam daging ikan sagarurung, menciptakan kelezatan yang menggoda. 

Disalah satu food court Sagarurung dapur Ibing yang terletak di Jalan Merdeka kawasan lapangan golf pendopo Talang Ubi Kabupaten PALI, Sukmawati (55) pembuat ikan Sagarurung mengatakan dalam sehari ia biasa menerima pesanan ikan Sagarurung sekitar 50 kotak hingga 100 kotak.

Pesanan tersebut datang dari pelanggan yang ingin menjadikan ikan Sagarurung sebagai oleh-oleh khas dari Kabupaten PALI.

"Biasanya, selain dari Palembang, kadang kita juga menerima pesanan dari Medan dan Aceh," kata Sukmawati, Selasa (6/8/2024).

Ikan Sagarurung olahannya dibanderol sesuai dengan jenis dan ukuran ikan tersebut.

Untuk ikan Sagarurung jenis Patin dan Nila dengan berat sekitar 4 ons yang sudah dikemas dalam kotak dan di vakum dibanderol dengan harga Rp 35 ribu per kotak.

"Kalau kemasan biasa, kita jual dengan harga Rp 25 ribu, bedanya kalau sudah di vakum pakai plastik dan dikemas didalam kotak ikan jadi lebih awet, makanya kita jual dengan harga Rp 35 ribu," ujarnya.

Sementara untuk Ikan gabus dan toman dengan berat 5 ons lebih, dihargai Rp 80 ribu hingga Rp 100 ribu perkotak.

"Paling banyak dipesan ikan nila dan patin, disamping harganya lebih murah, ketersediaan nya juga banyak," ucapnya.

Baca juga: Kubur Mimpi Jadi ASN, Eks Guru Honorer di PALI Sukses Bisnis Seroja Beromzet Puluhan Juta perBulan

Sedangkan untuk resep bumbu yang digunakan Sukmawati dalam membuat ikan Sagarurung terdiri dari cabai merah, bawang merah, asam Jawa, gula, garam dan penyedap rasa.

Sukmawati mengatakan, proses pembuatan ikan Sagarurung cukup muda dan simpel hanya pada proses pengasapan nya saja yang membutuhkan waktu selama 3 hingga 4 jam.

Penasaran bagaimana cara membuat ikan sagarurung, berikut proses pembuatan ala Sagarurung dapur Ibing yang dibuat oleh Sukmawati Simak.

"Untuk Ikan segar yang digunakan biasanya ikan air tawar jenis Patin, Nila, Gabus dan Toman," tuturnya.