Tips Cara Memasak Udang, Hindari 7 Kesalahan Masak Udang, Jangan Kupas Kulit Saat Dibakar

TRIBUNSUMSEL.COM--Jika kamu memasak udang, ada baiknya memperhatikan sejumlah trik di bawah ini, agar olahan udang terasa lebih nikmat dan empuk di lidah.

Sebelum proses memasak, ada baiknya kamu mengetahui beberapa hal penting dalam memilih udang berkualitas baik. Pilih udang segar dengan ciri-ciri tekstur kulit keras, daging kenyal, kepala belum terpisah dari badan, warna kulit bening dan tidak merah, serta bau tidak menyengat.

Hindari 7 kesalahan umum saat memasak udang, sebagaimana dilansir The Spruce Eats.

1. Jangan cairkan udang pada suhu ruang atau microwave
Menyimpan udang dalam freezer, dapat menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan. Namun, kamu tidak bisa langsung mengolah udang beku, melainkan harus dicairkan terlebih dahulu.

Pada proses mencairkan udang atau disebut thawing, tidak bisa terburu-buru. Pasalnya, udang beku sebaiknya tidak dicairkan dengan freezer maupun suhu ruang.

Letakkan dulu udang beku dari freezer ke dalam kulkas. Tunggu sampai benar-benar mencair biasanya semalaman, baru olah.

Cara lain, masukkan udang beku dalam kantong plastik ziploc, keluarkan semua udaranya alias vakum. Siram air dingin mengalir selama 5-10 menit. Jangan gunakan air hangat atau air panas.

Hindari juga mencuci udang beku secara langsung karena air akan terserap dan udang jadi lembek.

Baca juga: Hidup Sehat di Masa Pandemi Virus Corona, 5 Gaya Hidup Bisa Ampuh Jaga Kesehatan Tubuh

2. Tidak ditaruh tusukan saat memanggang udang

Memanggang atau membakar udang, cara paling simpel mengolah seafood satu ini. Sebaiknya, tusukkan udang dalam tusukan sate. Pasalnya, udang mudah matang, lebih kurang dua menit per sisi. Kalau tidak taruh tusuk sate, kamu bisa menghabiskan waktu membalik udang satu per satu.

Udang paling akhir bisa jadi sudah terlalu matang dan teksturnya jadi keras. Usahakan menggunakan dua tusuk sate untuk satu deret udang.

Biasanya, kalau cuma pakai satu tusuk sate, udang bakal berputar-putar saat dibalik.

3. Tidak membuang saluran kotoran udang
Sejumlah resep mengharuskan kamu untuk membersihkan saluran kotoran udang yang ada di bagian punggungnya. Memakan saluran tersebut bukan sesuatu yang terhitung menjijikkan atau berbahaya.

Namun, saluran tersebut mungkin mengandung pasir dan lumpur, teksturnya kurang nyaman kalau termakan.

Cara mudah membersihkan udang adalah memotong bagian punggung menggunakan pisau tajam, hilangkah saluran kotoran berwarna hitam. Langkah tersebut juga memudahkan kamu mengupas kulit udang.

Baca juga: Jangan Remehkan Rambut Jagung, Ternyata Banyak Manfaatnya untuk Kesehatan

4. Tidak mengupas udang untuk masakan tertentu
Kulit udang bisa dimakan. Namun, ada sejumlah masakan yang terasa lebih nikmat tanpa kulit udang seperti pasta atau makanan berkuah.

Pilihannya, kupas udang setelah dimasak baru hidangkan atau kupas udang sebelum dimasak. Hal tersebut kembali pada selera masing-masing.

5. Mengupas kulit udang saat dibakar
Jangan kupas kulit udang kalau metode memasak yang durasinya cepat seperti dibakar. Kulit udang melindunginya dari panas yang terlalu intens, jadi tidak membuatnya terlalu matang dan masih juicy saat disantap.

Selain itu, membakar udang tanpa kupas juga membuat bentuknya tidak terlalu menggulung dan menyusut.

6. Membuang kulit dan kepala udang
Kulit krustasea termasuk udang, lobster, kepiting, dan udang karang mengandung rasa yang lezat. Biasanya dijadikan sebagai kaldu. Jadi, jangan buang kulit dan kepala udang walaupun tidak kamu makan langsung.

Taruh saja dalam plastik tertutup, simpan dalam freezer sampai siap digunakan.

Baca juga: Sarapan Pagi Dianjurkan Tidak Lebih dari Pukul 08.00, Ini Manfaatnya untuk Kesehatan

7. Masak udang terlalu lama
Udang matang pada suhu 49 derajat celsius, berbeda dengan daging pada suhu 71 derajat celsius. Tanda matangnya, kalau udang sudah berubah warna jadi merah muda.

Udang yang menggulung atau membentuk huruf O, menandakan sudah terlalu matang. Udang cepat matang karena ototnya terdiri dari kumpulan protein yang seperti serat dengan ikatan yang pendek dan tipis. Semoga bermanfaat ya.

-------------

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Hindari 7 Kesalahan Masak Udang, Jangan Kupas Kulit Saat Dibakar"