Cara Mudah Memilih, Bersihkan, dan Masak Lobster Jadi Empuk, Jangan Sampai Salah Mengolahnya

TRIBUNSUMSEL.COM--LOBSTER disebut-sebuat sebagai makanan mewah. Ya, karena memang harganya mahal. Oleh karena itu jika kamu kebetulan beli lobster, maka dalam mengolah harus hati-hati. Sebab, jika cara mengolah lobster salah, menyebabkan dagingnya jadi alot. Beli mahal-mahal tapi rasanya gak enak, kan pasti merugi.

Oleh karena itu ada baiknya kita ikuti beberapa tips berikut ini.

1. Memilih lobster segar

Dalam buku "100 Resep Lezat Sebar Ikan & Seafood" (2011), karya Yuni Pradata, dkk yang diterbitkan oleh Galang Press Media Utama disarankan untuk membeli lobster hidup. Saat memilih lobster yang masih hidup, lihat apakah kaki lobster cepat merespon sentuhan dan cangkangnya masih keras dan kuat.

Jangan memilih lobster yang sudah tidak terlalu merespon gerakan atau cangkangnya yang sudah lembek. Bila membeli lobster dalam keadaan beku, pilih yang masih utuh bagian tubuhnya dan berwarna cerah.

Baca juga: Pedagang Pasar Sako Palembang Minta Pemerintah Bangun Pasar Malam Kuliner, Lengkap Fasilitas Hiburan

2. Membersihkan lobster

Koki Arnold Poernomo dalam tayangan MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (7/11/2020) mempraktikkan cara membersihkan lobster dengan benar.

* Pertama cuci lobster menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa pasir yang menempel pada lobster.
* Rebus air sampah mendidih. Daging lobster yang baru mati biasanya menempel di cangkang, perlu air panas untuk memisahkan daging lobster.

* Masukkan lobster ke dalam mangkuk stainless steel, posisinya ekor di bagian bawah. Siram air panas sampai ekor terendam. Diamkan beberapa saat.

* Letakkan lobster secara horizontal di atas talenan dengan kepala di bagian kanan. Ambil pisau, sebaiknya menggunakan yang besar mengingat cangkang lobster cukup keras. Belah kepala lobster tetapi tidak sampai putus.
* Pegang bagian kepala dan ekor, putar dan tarik keduanya sampai terlepas. Sisihkan ekor lobster.

* Letakkan kepala lobster di atas talenan, belah menjadi dua menggunakan pisau. Potong masing-masing bagian menjadi dua.

* Tekan-tekan ekor lobster sejenak. Arnold menggunakan bantuan lap kain bersih ketika menekan lobster.

* Menurut Arnold, untuk membuka cangkang lobster bisa menggunakan pisau atau gunting. Lepaskan daging dari ekornya menggunakan jempol tangan, lakukan perlahan jangan sampai merusak daging.

Baca juga: Warung Yuka Sajikan Ayam Bakar Mantap! Bukan Cuma Bakso Ngejos, Kuliner Palembang

3. memasak lobster Sous

Menurut Chef Aston Anyer Beach Hotel, Faiz Firmansyah, daging lobster jangan dimasak terlalu lama, karena daging lobster mudah alot. Dia menyarankan proses merebus lobster hanya memerlukan waktu dua menit saja.