Oncom Bisa Mengurangi Kolesterol

TRIBUNSUMSEL.COM - Oncom adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari Jawa Barat. Makanan ini merupakan produk yang dihasilkan dalam proses fermentasi kapang. Oncom dinyatakan siap untuk dipakai, setelah menjadi beberapa bentuk olahan makanan, pada saat kapang telah menghasilkan spora. Beda dengan tempe, walaupun memiliki proses pembuatan yang hampir sama, namun tempe siap diolah pada saat sebelum kapang menghasilkan spora.

Oncom biasa digunakan sebagai bahan dasar tumis, sambal, pepes, perkedel, keripik, maupun olahan lainnya.

Jenis-jenis Oncom

Di Indonesia oncom terdapat dua jenis, yaitu :

1. Oncom merah
Merupakan jenis oncom yang pada umumnya dibuat dari manfaat kedelai yang telah diambil proteinnya (bungkil tahu). Dalam proses pembuatan oncom merah dihasilkan oleh kapang neuro sporasitophila yang memiliki strain warna jingga, merah, merah muda, dan peach.

2. Oncom hitam
Merupakan produk oncom yang bahannya diambil dari bungkil kacang tanah yang dengan campuran ampas singkong atau tepung tapioka. Dalam proses pembuatannya, oncom hitam dihasilkan oleh kapang rhizopus oligosporus.

Dalam proses pembuatan oncom, jenis warna merah maupun hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh jenis kapang yang digunakan dalam proses fermentasi. Kapang menghasilkan enzim amilase, lipase, dan protease yang berperan penting dalam proses fermentasi, yakni untuk mengurai zat pati menjadi gula, menguraikan bahan-bahan, lemak, protein, serta menghasilkan alkohol dan aroma pada oncom.

Kandungan Gizi dalam oncom

Oncom bisa menjadi salah satu sumber alternatif asupan gizi yang baik bagi tubuh. Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan oncom ini, dapat mengurai struktur kimia dari bahan-bahan pembuatannya menjadi senyawa yang lebih sederhana, sehingga akan lebih mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Selain harganya yang relatif murah, kandungan gizi dalam oncom ternyata juga banyak, seperti karbohidrat, protein, lemak, serat, air, zat besi, kalium, serta natrium. Akan tetapi kandungan gizi dari kedua jenis oncom tersebut sangatlah berbeda. Hal tersebut dapat dilihat dari jenis bahan yang dipakai. Oncom hitam mengandung protein lebih besar, yaitu 8,6%. Sedangkan oncom merah mengandung protein sekitar 4,9% saja.

Berikut rincian kandungan nutrisi dalam oncom, dalam sajian sebesar 100 gr oncom, sebagai berikut :

Air = 87,46%
Energi = 187 kkal
Protein = 13 gr
Lemak = 6 gr
Karbohidrat = 22,6 gr
Kalsium = 96 mg
Fosfor = 115 mg
Zat Besi = 27 mg
Vitamin A = 0 IU
Vitamin B1 = 0,09 mg
Vitamin C = 0 mg

Kandungan gizi yang baik dalam oncom ini, memberikan sejumlah manfaat oncom yang tidak terduga, seperti berikut :

1. Mencegah Perut Kembung

Proses fermentasi yang dilakukan oleh neuro sporasitophila dan kapang rhizopus oligosporus dapat mencegah efek fluktuasi. Hal ini dikarenakan selama proses fermentasi oncom, kapang menghasilkan enzim alpha-galaktosidase yang menguraikan rafinosa dan stakhiosa pada level yang lebih rendah. Proses inilah yang membuatnya tidak menimbulkan terjadinya gas dalam perut yang menyebabkan perut kembung.